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２０１８年元旦，金正恩，五輪外交を開始！平昌五輪を大成功に導く．習近平が金正恩を超国賓待遇！金正恩が米朝首脳会談を提案，これをトランプが即断で受諾！金正恩，板門店から韓国に入り，南北首脳会談．大成功！トランプが５月中の米朝首脳会談を示唆．マティス国防長官が「駐韓米軍の撤退」を示唆！…まさしく激動の２０１８年だ．この激動の切っ掛けをつくり，激動をリードしてきたのは，金正恩(３４)だ！今後も金正恩は世界をリードする！目が離せない．深い考察と議論が必要だ．（Ｍ部長・飯山一郎）
魔法の醗酵漬物床のレシピ教えてください。
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1：Amy
:
2013/04/10 (Wed) 11:59:53
host:*.optonline.net -
魔法の醗酵漬物床を作りたいのですが、手順など詳しくのってないので誰かつくり方もう少し詳しく教えてくださいませんか？
早く食べたい ＞＜
よろしくお願いします。 -
16：774
:
2013/09/16 (Mon) 08:33:07
host:*.tst.ne.jp -
古参のパン職人に聞いた話。戦後間もない頃住み込みで金がないので酒が買えなくて一升瓶に水を入れ上白糖とイーストを加えて酒の代用品を作って飲んでいたそうです。
対して日本酒の製造過程においてはまず乳酸菌を繁殖させPHを下げて雑菌の繁殖を抑制して弱い酵母菌の繁殖環境を整えるそうです。 -
15：ゆみたろう:
2013/09/13 (Fri) 23:11:42
host:*.infoweb.ne.jp -
さすらいの旅人様ありがとうございました。アドバイス通りでした。
発酵していなさそうな、唐辛子、豆乳、黒砂糖、玄米粉、の８時間以上漬けたものに、
豆乳ヨーグルトを入れたところ、６時間もたったころ、蓋をしたヨーグルトメーカーから、
膨張してはみ出てくる勢いになっておりました。ふんわりして、ガスも発生していたと
思われます。爆裂発酵唐辛子になっていました。明日には、アミや出汁などなど入れてみよう
と思います。お近くなら、完成したキムチお届けしたいです。当方那覇におります。
お近くに来られましたら、お声かけください。ありがとー -
14：さすらいの旅人
:
2013/09/13 (Fri) 13:05:20
host:*.mesh.ad.jp -
ゆみたろうさん
>発酵していないのか、なめてみると、非常に辛くてまだ発酵していない感じがします。
辛さがマイルドになるには、、それなりに時間が
かかるのではないでしょうか。
私は醗酵床もどきをちょっとだけ試しただけですが、
それなりに辛さは残ると思いました。
>乳酸菌を作る時はひと肌温度ですよね？
乳酸菌の最適醗酵温度はあると思いますが
豆乳ヨーグルトやとぎ汁醗酵の経験だと、
20度以上であればそれなりに醗酵すると思います。
醗酵は、時間共に進んでいくと思いますので、
もう1日、2日そのままにしておくといいと思います。
最初から醗酵した豆乳ヨーグルトを入れるのは、
楽チンだと思います。 -
13：ゆみたろう:
2013/09/13 (Fri) 12:40:38
host:*.infoweb.ne.jp -
こんにちは。私も乳酸菌の伝道に目覚めました！よろしくお願いします。
今、次の伝道の為、発酵床を作っているのですが、お助け頂けないでしょうか？
爆裂発酵床の、唐辛子豆乳ヨーグルト、ヤンニョム「きのこちゃんのレシピ」で、作っている最中です。
一日目の材料（豆乳、玄米粉、唐辛子、黒砂糖、にがり）を３０°で８時間以上発酵させてみました。
発酵していないのか、なめてみると、非常に辛くてまだ発酵していない感じがします。
（発酵していると、辛みがなくなるのですよね。）
発酵されてなくても、レシピ通り、塩辛や出汁もろもろを混ぜてもよおいのでしょうか？
それとも、もう一度、豆乳ヨーグルトと砂糖、玄米粉を入れて、再発酵させてから、
塩辛や出汁を混ぜた方が、よいのでしょうか？
また、３０°で発酵させるのも、何故なのでしょうか？ひと肌の３６°では、
よろしくないのでしょうか？乳酸菌を作る時はひと肌温度ですよね？不思議です。
どうか、お教え下さいませ。よろしくお願いします。
-
12：もっちゃん
:
2013/07/06 (Sat) 23:34:58
host:*.mesh.ad.jp -
さすらいの旅人さん
ありがとうございます。
手頃な容器も買ってきたので、さっそくやって見ます（＾∇＾） -
11：さすらいの旅人
:
2013/07/05 (Fri) 21:27:05
host:*.bbtec.net -
もっちゃんさん
私が試した時は、、
温度は有る程度醗酵するまでは常温
その後は基本冷蔵庫で保管
醗酵期間は適当。
2、3日も漬ければそれなりに。
豆乳ヨーグルトを混ぜておけば、確実。 -
10：道山
:
2013/07/05 (Fri) 12:08:59
host:*.ocn.ne.jp -
私は、生玄米をコーヒーミルで挽いて使っています（手回し）。
玄米は堅いので二度挽きしています、最初粗引きしてから粉にすると
割と楽にできます。
なるべく細かくしたほうが食べやすいです。
玄米粉で直接豆乳ヨーグルトをつくっています。（手間いらず）
寒いときは出来るのに３，４日かかっていたのが、
この時期になると、半日位でできてしまいます。
私は１，５リットルのガラス瓶で作っているのですが、今日はガス抜きが遅れてしまい
栓を開けるのが怖い状態になっています。
この前もガス抜きに失敗してキッチンを真っ白けにしたばかりなのに、
なんとか、方法を考えねば。
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9：もっちゃん
:
2013/07/05 (Fri) 09:42:54
host:*.mesh.ad.jp -
こんにちは
楽しく拝見させていただいています。
爆裂 赤色 乳酸菌床を作ろうと思い、材料を揃えて見たのですが、温度管理に関してや大体の漬ける期間が書いてありませんでした。
もし、実践されている方、居ましたら詳細の部分、教えていただけないでしょうか。
よろしくお願いします。 -
8：孤高の鷹
:
2013/04/30 (Tue) 14:56:21
host:*.eaccess.ne.jp -
ご回答どうもありがとうございます。
やはり”生”が正解ですか。多分そうだろうと思ってました。
”焙煎”なら北九州には直接売ってる所は見つけましたが、生はありません。
通販は面倒なので、玄米の”粉砕”にチャレンジしようと思います。
かなずちで砕くとか、すりばちを使うとか、少量でOKなのでやってみようと思います。
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7：ichiro.jr:
2013/04/30 (Tue) 12:37:28
host:*.bbtec.net -
>>5 ：孤高の鷹さん
この界隈のスレ探せば情報満載w
全く情報が何もない状態で始める、ってんじゃないんだから、まず自分で（実験を）やってみるのが一番だ猫w。
因みに小生は生玄米をミル（粉砕）して、豆乳に投入。
粉砕した生玄米と唐辛子はとても強力なタッグを組むようで、安定した醗酵状態を醸成してくれます。 -
6：さすらいの旅人
:
2013/04/30 (Tue) 12:33:52
host:*.bbtec.net -
>>5 孤高の鷹さん
玄米粉は醗酵のための種菌の役割があると
思うので、生玄米粉だと思います。 -
5：孤高の鷹
:
2013/04/30 (Tue) 12:12:35
host:*.eaccess.ne.jp -
玄米粉は、調べてみると、焙煎玄米粉と生玄米粉と二種類あります。
一体どちらを使用すればいいのでしょうか？
大変悩んでいます。
ご回答宜しくお願いします
（焙煎玄米粉＝焼いた玄米粉、そのまま食べられるそうですが、生と焙煎どちらがいいのかわかりません） -
4：Amy
:
2013/04/13 (Sat) 18:28:43
host:*.optonline.net -
ありがとうごさいます。
きのこさんのブログにあったのですね。
でも・・・この材料そろえられるかなあ・・・。できる限り揃えて頑張ってみようと思います＾＾ -
3：皮肉屋
:
2013/04/12 (Fri) 22:47:37
host:*.infoweb.ne.jp -
飯山一郎氏の友好サイトである「きのこ組」さんのところに一例がありました（きのこ氏
曰く、厳密に守らなくても基本を外さなければいいとのこと）。
http://kinokokumi.blog13.fc2.com/blog-entry-4295.html
爆裂発酵唐辛子豆乳ヨーグルトヤンニョム
想定中レシピ
●爆裂唐辛子豆乳ヨーグルト
（混ぜて３０度で８時間以上保温。発酵してヨーグルト状態に）
豆乳 ２カップ
玄米粉 1/5カップ
唐辛子 1カップ
黒砂糖（もしくは芋ねり飴） 大さじ１杯
にがり 数滴
翌日、以下のものを混ぜる↓
●魚介
いかの塩辛 1/4カップ
アミの塩辛 2/3カップ
塩麹 大さじ２
ナムプラー 大さじ2杯
牡蠣油 大さじ２杯
●出汁1カップ
昆布 10センチ 千切り
いりこ 粉末 大さじ２
●香辛料 すりおろし
にんにく ２かけ
生姜 1かけ
玉ねぎ（小1個）
梨1/4（もしくは季節の甘い果物、りんご、柿など）
黒砂糖（もしくは芋ねり飴） 大さじ１杯
松の実 大さじ１杯
↑腐敗政府に憎しみを込めて全部まぜる
↓そのご、野菜を潰さないようにやさしく混ぜる
●野菜
大根 500ｇ 3ミリ5センチ 千切り
人参 250ｇ 3ミリ5センチ 千切り
長ネギ 一束 5センチ ざく切り
せり 一束 5センチ ざく切り -
2：ある日本人
:
2013/04/10 (Wed) 16:02:01
host:*.infoweb.ne.jp -
しかし子供に食べさせるには辛すぎます。
いくら全部ふき取っても辛いです。
子供向けの発酵漬物床を作りたいなあ。